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Itinerari turistici in Sabina nel Lazio

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Amatriciana

Amatriciana ~ Ricette tipiche in Sabina

Ricette tipiche in Sabina

Amatriciana ~ Sapori Sabini

Sapori Sabini

Amatriciana in Bianco

Poco prima di cuocere la pasta, mettere a soffriggere in un tegamino un po' di olio di oliva con abbondante guanciale di maiale tagliato a striscioline e un pezzetto di peperoncino. Appena il grasso si sarÓ completamente sciolto e il guanciale sarÓ bello croccante, toglierne i pezzetti e metterli da una parte.

Nel condimento tagliare finemente una cipolla e farla appassire. Preparare allora una pestata di aglio, allungarla con un po' di acqua e versarla nel condimento. Salare e lasciare insaporire bollendo. Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo preparato e girarla. Spolverizzare con abbondante pecorino grattugiato e girare ancora. Da ultimo, disporre al centro la pancetta, che resterÓ bella croccante.

Bucatini all'amatriciana

Tagliare grossolanamente il guanciale di maiale e versarlo in un tegamino insieme a un po' di olio di oliva. Farlo rosolare piano piano quindi quando il grasso del guanciale Ŕ bene sciolto e il colore Ŕ bello dorato, togliere i pezzettini e metterli da parte tenendoli in caldo. In questo modo conserveranno tutta la loro fragranza e saranno croccanti, non molli per aver bollito nel pomodoro.

Unire al condimento rimasto nel tegame il pomodoro fresco e pelato o in bottiglia e un po' di peperoncino. Salare giustamente e far cuocere per dieci minuti. Togliere il sugo dal fuoco.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel piatto di servizio, cospargerli di abbondante pecorino grattugiato al momento e girarli. Condirli quindi con il sugo e girarli ancora. Da ultimo versarvi sopra i pezzetti di guanciale. Servirli caldissimi.

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