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Frittata alla contadina

Sbattere quattro uova in una terrina e aggiungere, versandoli lentamente, mezzo bicchiere di latte, 50 gr. di farina e il sale. In un tegame preparare un sughetto con olio di oliva, pomodoro, aglio, basilico, sale e un pizzico di peperoncino. Amalgamati bene gli ingredienti della frittata, versare un po' di olio di oliva in una padella (leggermente unta) e metterla a scaldare.
Appena l'olio sarà fumante versarvi le uova sbattute e fare una normale frittata, rivoltandola per farla cuocere anche dall'altra parte. Togliere la frittata dal fuoco, rovesciarla su un piatto di servizio, tagliarla a quadratini e affogarli nel sughetto preparato a parte.
Coprire e fare insaporire tutto insieme, a fuoco basso, per quasi un quarto d'ora. Servirla calda.
Questo è un piatto di S. Anatolia di Borgorose

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