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Frittata alla menta

Rompere le uova in una terrina, salare, pepare e aggiungere una bella macinata di foglie di menta.
In una padella versare abbondante olio di oliva e appena sarą fumante farvi scivolare le uova sbattute. Fare rassodare la frittata quindi, con l'aiuto di un coperchio rovesciato o di un piatto di servizio, rivoltarla e farla cuocere ancora per qualche minuto.
E' buona sia calda che fredda, tra due fette di pane, come antipasto o come secondo con un contorno di insalatina verde.

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